山东新迈工业装备有限公司主营：低温真空油炸机，变温压膨化设备，低温真空冻干设备
真空油炸的概述

真空油炸的概述：

营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等发达**和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高， 人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。

真空油炸工艺流程：  

     原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青（护色）→沥水→冷冻→解冻→浸渍（真空浸渍）→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。    

低温真空干燥机

我国果蔬资源十分丰富，发展果蔬脆片的生产有着极大的优势，它是我国发展、、创汇农业的一条新路。

但是，与国外真空油炸技术相比，我国的油炸产品还存在脂肪含量高、品种单调、贮存品质差、生产成本高等一系列缺陷，而且其技术的研究主要集中在单一产品的工艺和设备方面，缺乏可操作的模型分析和机理探讨。今后的研究工作需要解决以下几方面的问题:

⑴ 解决油炸食品含油率高以及油炸产品单一问题。真空油炸过程热油为加热介质，但它同时也迁移到食品中去，引起人们对健康问题的关注。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。简易可行的方案可以通过增加固形物含量以及涂膜技术来实现。
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果蔬脆片规定原料须有比较完整的细胞膜的结构，机构较高密度，能自成形，因而，不宜于液體食品类的生产加工，可用原料归类大概以下： 水果：iPhone、梨、柿、菠萝蜜、香蕉苹果、青芒、枣、青枣等； 瓜类蔬菜：哈密瓜、苦瓜、冬瓜、哈蜜瓜、白兰瓜、番木瓜、瓜等； 薯蓣类：红薯、土豆、淮山药、山芋等； 青菜类：红萝卜、萝卜、莴笋、辣椒、青豆、花椰菜、圆葱、磨菇等； 菜果：连藕、地梨、花生仁、大豆、豇豆、青豌豆等。 所述原料均规定新鮮，无生虫、病害、无发霉及机械设备伤。 低温真空干燥机